☆彡スパイスの力Ⅰ☆彡

2017.07.30

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日々薬草の森はくすい堂で、

漢方、養生を中心にサポートをしてる

福岡の国際中医師・一般社団法人認定の

子宝カウンセラーステキに先生です

夏と言えば…『カレー』ですね(^_-)～☆

『カレー』の本場と聞くと、インドを連想する方がほとんどだと思われます。

確かに今日、『カレー』として伝わっている料理の発祥の地はインドです。

しかし、インドには『カレー』という食べ物は存在しません。

私達がカレーと呼んでいる物は、インドでは

「香辛料やハーブを使った汁状の料理」を表す単語にしか過ぎないのです。

カレー（Curry）の語源としては、

❶タミー語で「ご飯にかける汁状の料理」を意味する｢カリ」が由来

❷ヒンズー語で「香りの良いもの」を意味する｢ターカリー｣が由来

❸ヒンズー語で「神に備える食料」を意味する「カリ・アムドウ」が由来

❹インド北部の古い料理名｢カディ｣が由来

…などの諸説があります。

いずれにしても、インドを中心とした地方での

スパイシーな料理を総称して、英語で『カレー』

と呼ぶようになったもののようです。

本場のインドでは、今でもほとんどの家庭が

自己の処方に合わせたカレー料理を作っています。

そのため、種類は数百種にのぼります。

例えば、肉類のほか魚介類中心のもの、野菜だけのものなどがあり、

香り、色、辛味はお好み次第と言った具合ですが、

日本のようなトロ味のあるものが少なく、

サラッとしたものがほとんどです。

カレー料理は、１７世紀インドを統治していたイギリスに伝えられ、

王室メニューに加えられたと言われています。

その後欧風にアレンジされ、

上流社会から一般家庭にも広がるようになり、

１８世紀末には『Cross&Black well社』によりカレー粉が企業化され、

市販されるに至り、

カレー料理は、欧州諸国で一時流行しました。

日本へは、明治初期にイギリスから料理法とともに

『Cross&Black well社』のカレー粉が渡来し、

米飯と結びついて《ライスカレー》として国内に広まってきたようです。

日本のカレーに欠かせないものとしては、

肉類等の蛋白源のほか、じゃがいも、にんじん、玉ねぎがありますが、

ルーツであるインドのものはタマネギとトマトが中心、

トロ味をつけトる小麦粉はイギリス渡来後のものです。